请注意查收！夏季餐饮食品安全风险提示函

　　进入夏季以来，全市持续出现高温天气，为消除餐饮食品安全风险隐患，安阳市场监管部门特提示如下：

 

　　一、餐饮服务提供者要强化对温度、湿度有特殊要求的食品原料管理，确保食品原料处于符合保障食品安全所需的温度、湿度等条件下，按需配备冷藏冷冻设备，设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。

 

　　二、餐饮服务提供者要定期对食品库房开展食品安全自查，特别要确保库房有良好的通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，设置的冷冻、冷藏（柜）库设有显示内部温度的温度计，并持续有效运行，能够符合保障食品安全的相关温度、湿度等条件要求；保持环境整洁，空气清新无异味。

 

　　三、餐饮服务提供者要将食品原料分区、分架、分类、离墙、离地放置。冷冻（藏）贮存食品时，不得堆积、挤压存放。及时清理腐败变质与感官性状异常、超过保质期的食品原料等。

 

　　四、餐饮服务提供者要严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。特别是要结合夏季食源性疾病防控规律，严格管控高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作和成品暂存等行为，着力避免发生食品交叉污染。

 

　　2023年7月

 

　　来源：餐饮食品安全监督管理科

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